יום שבת, 31 בדצמבר 2011
יום רביעי, 2 בנובמבר 2011
יום ראשון, 4 בספטמבר 2011
יום ראשון, 31 ביולי 2011
הסושי הראשון שלנו
1986. קוריאה הדרומית. עם נחיתתנו בסיאול, מבעד לחלונות האוטובוס, ראינו את פועלי העיריה מפשיטים את העצים מלבוש החורף שלהם, חבלים שהיו כרוכים עליהם, מהגזע ועד לענף הדקיק שבדקיקים, אות לאביב שהוכרז עליו זה עתה, אבל מרבד השלג שנשקף מחלון הגסט-האוס למחרת בבקר לימד שככל הנראה, אפילו בקוריאה, לא תמיד מזג האויר מסכים לקבל את מרות לוח השנה.
הקור העז, שלא היינו ערוכים לקראתו (יחד עם חסרון כיס מסויים), קיצר את שיטוטינו ברחובות והשכיב אותנו בגסט האוז, נינוחים על הפוטונים הפרושים על הרצפה המחוממת, מול הטלויזיה, שם נחשפנו לעשרות תכניות לאם הצעירה ולרעייה המתחילה שבכולן לימדו ... את סודות הכנת הסושי.
באותם ימים לא היתה בישראל ולו מסעדה יפנית אחת ושנינו טרם טעמנו סושי.
שבוע לאחר מכן נסענו לבקר במקדש כלשהו, בעיירה ששמה נשתכח ממני. טיפסנו על צלע ההר הגענו אל המקדש וישבנו לנוח ולצפות בנוף מאמפיתיאטרון קטן שהיה בנוי לידו. היינו לבד. השקט היה מופלא עד אשר ציוץ קולות ילדים הפר את הדממה ולאט לאט טור ילדי בית ספר טיפס אל האמפיתיאטרון.
שלש כיתות היו שם. כיתה אדומה, שכל ילדי הכתה לבשו סינרים אדומים מעל מדי בית הספר שלהם וכובעי בייסבול אדומים לראשם, כתה צהובה וכתב כחולה. מראה מתוק מזה לא ראיתם מימיכם. כל כך יפים הם היו, נקיים, חייכניים, מנומסים, שקטים, ממש סצנה מסרט קוראני מסוגנן.
הילדים התיישבו במרכז האמפיתיאטרון בשלושה מעגלים צבעוניים והוציאו מתיקיהם קופסאות אוכל. בכל הקופסאות היה ... סושי.
עוד אנו מביטים במחזה המרהיב, מתפעלים מהילדים, חשנו בסוג של התארגנות. הילדים, או מורותיהם, פרשו את מבטינו כמבט של רעב וחיש מהר הם התארגנו, ערכו שתי קופסאות אוכל שכל ילד תרם להן פרוסת סושי ונערכו במשלחת: ילד צהוב מחזיק צד אחד של קופסת אוכל אחת, ילד אדום במרכז, מחזיק קופסאות אוכל משני צידיו וילד כחול. לנגד עיננו המשתאות, עולה משלחת הילדים הצבעוניים במעלה מדרגות האמפיתיאטרון ומניחה למרגלותינו את המנחה, ללא אומר.
מה אנחנו עושים עכשיו? מעולם לפני כן, לא טעמנו סושי, מהקופסאות עולה ניחוח עז של ים ושל רקבון, כמאה זוגות עיניים מביטות בנו ולימור דוחקת בצלעותי במרפקה: "תאכל", "תאכל כבר, אי אפשר להעליב אותם ..." "תאכל, הם מסתכלים" ... נו, אז אכלתי וגם היא. וכשסיימנו יפה יפה לאכול את את כל תכולת הקופסא, רצנו אל מאחורי השיחים ו ... והקאנו את נשמותינו.
ומאז, שנים ארוכות לא נגענו בסושי. עד שהבנו שאמנם הם נראים בדיוק אותו דבר, אבל - כמו באוכל סיני, או באוכל הודי – אין בהכרח זהות טעמים בין הסושי של המקומיים לסושי ה"מערבי".
יום שבת, 30 ביולי 2011
אז מה היה לנו הפעם -לא רק סושי
אני בעד סיבוב חוזר על הספר הזה.
סלט חטיפי סלומון וחסות- נחטף.
חצילים בטחינה בנוסח יפני- עונג צרוף.
חטיפי דג מטוגנים פריכים ברטב טריאקי- לא הספקתי לטעום.
סלט שרימפס בניחוח אסיאתי עם פטריות שיטאקה, נענע ובצל ירוק- מעולה.
אטריות סובה קרות, איך כל כך מעט מרכיבים מתאחדים למשהו כל כך טעים?
סלט ירוק עם רוטב בצל יפני- חוסל בלי להשאיר עקבות.
קרפציו סלמון בסויה וג'ינג'ר- אהבתי
מרק עם נטיפי ביצים- עדין פשוט וטעים.
ותודה לבצלאל וצורית על ההפעלה המגבשת- סושי לכל פועל.
יום שבת, 4 ביוני 2011
אז מה היה לנו הפעם
ארוחה סינית שלמה בלי גרגר אורז אחד
בוטנים עם כוסברא- רוצה להאמין שהסינים מסוגלים ליותר, מהומה על מאומה.
עוף קר ברוטב שומשום- הטכניקה של בישול העוף, נכס של טעם ודיאטה. חיבור טוב עם הבוטנים בכוסברא כשחקני חיזוק.
באו דזה מטוגן ממממ...... לפי מתכון חיצוני לבצק המתכון בסוף הפוסט (אהרוני מפשל במתכון המקורי ובענק)
באו דזה בנוסח טיאנדזין הוראות הכנה בעיתיות באנדר סטייטמנט, שהניבו לחמניות דביקות עם מילוי טעים מאוד.
כיסונים ממולאים בעירית - טעיםםםם ויפה
הכיסונים הוגשו עם רוטב סויה חומץ שמן שומשום וצ'ילי
אטריות חריפות בנוסח סצ'ואן
מרק עוף קטיפה בנוסח סצ'ואן- עדין, יש שטענו שעדין מידי, אתנחתא נעימה בין מנות עשירות
חצילים מאודים ברוטב שומשום- תה ואורז יש בסין, וטחינה?
בקר עם ברוקולי- כמה פשוט ככה טעים, מההברקות של הערב
ג'לי שקדים עם ליצ'י- מלבי סיני, ג'לי עדין קריר ונעים.
עוגת תפוחים של אורנה ואלה האלילות
מתכון לבצק באו
3 כוסות קמח
1/12 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות אבקת אפיה
3/4+כוס מים חמימים
2 כפות שמן
2 כפות סוכר
כפית מלח
לשים מתפיחים, מחלקים ל-16 כדורים. משטחים כל כדור לדיסקית בקוטר 8-10 ס"מ ממלאים במילוי הבשר הטעים של אהרוני. ממשיכים לפי ההוראות בספר.
יום שבת, 30 באפריל 2011
יום שלישי, 29 במרץ 2011
יום ראשון, 27 במרץ 2011
כמידי חודש נפגשה חבורת TLV Foodies בשישי האחרון של החודש, לבשל בצוותא מספר בישול, הפעם ספרך כרמלה ואני.
חמישה זוגות על צאצאיהם, מתכנסים בבית המשפחה המארחת שבוחרת בספר בישול מועדף, כל זוג בוחר 2-3 מתכונים מתגבשים לרשימה סופית לקראת היום הגדול. להתרשמותך ראה שרשור.
היות והתענגנו על כל נגיסה, ביס ולק, חשבתי שגם לך מגיע קצת נחת ושתהנה מהקישור המצ"ב.
אגב בעקבות ההתלהבות ניסו חברי הקבוצה למצוא את הספר בצומת ספרים ובסטימצקי ללא הצלחה, לידיעתך :).
לימור שלום
ראשית הרעיון מקסים ומעורר השראה.
שנית תודה שבחרתם בספר.
התמונות נראות נהדר ונראה שהצליח לכם.
אם הייתם מזמינים גם אותי הייתי גם יכול לתרום איזה משהו שלא מהספר....
אני מעביר להוצאות מודן את טענתכם לגבי המלאי בחנויות, יש במסעדה עוד כמה עותקים שאנחנו מוכרים ללקוחות , נשמח לעזור.
שוב תודה על השיתוף
דניאל זך
כרמלה בנחלה- תל אביב
אסיה מוניקה- הוד השרון
ולהלן מתכוני החודש
יום שישי, 25 במרץ 2011
מה יכין לנו ריקרדו בבקבוק של קולה?
יום שני, 28 בפברואר 2011
יום שלישי, 1 בפברואר 2011
קינה ארס-פואטית על פוסט שנזל
ובצלאל, אייהו?
היבש הבאר? התפוגגה ההשראה?
הרי אכלו, הרי שתו, דיברו וצחקקו ---
וצלאל?
צילם, אכל, שתה ולש
תכנן מראש מה יאמר
ובנטול עטו ללהג ולסכם ---
נדחפה העבודה!
קפצה המשפחה!
ואבוי, נזלה לה המחשבה..
איה הפוסט? היכן הכתבה?
מה -- רק בחודש הבא?
בושה!!
ציערתי את עמי, איכזבתי את קוראי.
יעזבוני לאנחות, ודי.
ומה תגיד חגית? ואיך ילעג ריקרד?
הו, התוגה, התוגה.
ובלי הכרת התודה
וללא הערצת הקהל --
מי אני? מה? מה? מה?
---- די, נגמרה לי הקינה.-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
יום שבת, 29 בינואר 2011
יום שלישי, 11 בינואר 2011
מתכון מפי האתון
יום שני, 3 בינואר 2011
אז מה היה לנו הפעם...
שורש סלרי בלימון
טרין כבד בקסיס
ארטישוק ירושלמי בחמאת לימון
עלי מנגולד ממולאים בבשר
לחמניות בנוסח פיטנגו
רצועות טלה בברוקולי וקאשיו
מישמשים ממולאים בבשר
בויאבס ורוי
שומר ביין לבן
כרישה ביין ולימון
סלט תרד ופטריות פורטבלו
תמרים ופרג בטופי חם
עוגת מקצפת ומוס לימון
עוגת מקצפת ומוס שוקולד בשני צבעים
ליקר קפה של ריקארדו
סנגריה של אורית
שניצלונים ואורז לילדים
ברכות מאיתמר דוידוב לשנה החדשה
שלום לימור
זה היה מרגש לראות את המנות מהספר שלי, על שולחן זר, ככה ממש מול העיניים.
מאחל לכם שנה מעולה, אחרי כזו ארוחה.
ומקווה לפגוש אתכם אצלי במפעל המקסיקני.
בברכה
איתמר דוידוב
050-8505034